Requisitos:- Convenio con la escuela- Buen nivel de español e inglés- Mínimo 6 meses de prácticas- Disponibilidad completa- Dominio de ExcelCommitment to Quality:- Atender a los line ups de las cocinas de forma rotativa.- Informar sobre cualquier información relevante en cuanto a BSA, inspecciones, etc.- Llevar a cabo mini cápsulas de formación.Transcendents:- Realizar visitas a las cocinas de forma regular para identificar incidencias en las máquinas, herramientas, etc.- Reportar cualquier incidencia a través del sistema Transcendent.- Seguimiento del estatus de los Transcendents y verificar que están resueltos.Revisión de cámaras:- Revisión del buen funcionamiento de las cámaras (si están encendidas y si marcan la temperatura correcta).- Revisión del estado de los productos (fechas de caducidad, organización y almacenamiento correctos, implementación del sistema FIFO).Food Waste:- Asegurar el registro diario del desprecio de comida tanto del bufete de desayuno como de cualquier evento (in house y offsite).- Documentar dichos registros de forma digital y distribuirlos a los Conference.- Buscar de forma constante maneras de mejorar la gestión de residuos en la cocina.- TDB – registrar el desperdicio del Club.HACCP Walkthroughs:- Acompañar a la inspectora de sanidad en sus inspecciones mensuales de las cocinas.- Revisar los informes producidos por la inspectora y completarlos con puntos adicionales además de medidas correctoras y sugerencias a corto y largo plazo.- Distribuir los informes a los chefs correspondientes además del equipo de ingeniería y stewarding en caso necesario.- Hacer seguimiento de forma regular para asegurar la corrección de los puntos destacados por la inspectora.- Revisión semanal del estado de limpieza de las máquinas de hielo y programar su limpieza si no están de acuerdo con los estándares.- Seguimiento de las medidas correctoras con cocina, ingeniería, stewarding, etc.HACCP:- Revisar y asegurar el correcto registro de todos los documentos de sanidad de las cocinas de forma regular.- Recoger al final de mes todos los registros de sanidad A-1, A-2, A-3 y limpieza de todas las cocinas y almacenarlos en la oficina.Reciclaje:- Asegurar el correcto reciclaje de residuos en las cocinas.BSA:- Ser conocedor de los objetivos a cumplir del BSA y mantenerse al día con cualquier cambio.- Realizar inspecciones del manejo y sanidad de alimentos y APPCC en todas las cocinas bajo los estándares de la compañía (BSA) de forma recurrente.Pedidos por Birchstreet:- Apoyo constante en la realización de los pedidos de las cocinas.Formaciones:- Llevar actualizado el listado de formaciones de Manipulación de Alimentos y APPCC de los DC del departamento culinario.- Coordinar con RRHH fechas de dichas formaciones y la asistencia de los cocineros para asegurar que ninguno tenga un certificado expirado.- Mantener el control de almacenamiento de los certificados y distribuir copias a los cocineros.
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