2º Cocina - Restaurante 11 Nudos Madrid

Misión: Colaborar y sustituir al Jefe de cocina en las funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina.
Responsabilidades:
Realizar de manera cualificada las funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina y repostería.Colaborar y sustituir al Jefe/a de cocina en las tareas propias del mismo.Organización de la cocina: reparto de tareas, control de procesos, dirección de mise en place.Dirección del personal de cocina: selección, formación y motivación del personal de cocina.Prescripción de compras y gestión: realización de pedidos de cocina, gestión del almacén de cocina, control de recepción de pedidos.Gestión de la calidad en cocina: control de calidad de platos, higiene y limpieza de la cocina, análisis de puntos críticos (APPCC) y control de temperaturas de cámaras.Control de costes de cocina: control de comida del personal, control de escandallos, control de costes del personal de cocina y control de reciclajes e inventarios.Elaboración de platos y realización operativa de cocina: creación de platos sugeridos.Elaboración de las listas de verificación de cumplimiento correspondientes (check-list).Participar en la formación de la empresa.Cumplir con la normativa interna de la empresa.
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