2º Cocina - Restaurante 11 Nudos Madrid

Misión : Colaborar y sustituir al Jefe de cocina en las funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina.
Responsabilidades : Realizar de manera cualificada las funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina y repostería.
Colaborar y sustituir al Jefe/a de cocina en las tareas propias del mismo.
Organización de la cocina: reparto de tareas, control de procesos, dirección mis a de pase.
Dirección personal cocina: selección, formación y motivación del personal cocina.
Prescripción compras y gestión: realización pedidos de cocina, gestión del almacén de cocina, control de recepción de pedidos.
Gestión de la calidad en cocina: control de calidad platos, higiene y limpieza cocina, análisis de puntos críticos (APPCC) y control temperaturas cámaras.
Control de costes cocina: control comida del personal, control escandallos, control costes personal cocina y control de reciclajes e inventarios.
Elaboración platos y realización operativa de cocina: creación platos sugerencias.
Elaboración de las listas de verificación de cumplimiento correspondientes (check-list).
Participar en la formación de la empresa.
Cumplir la normativa interna de la empresa.
#J-18808-Ljbffr